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Navarin de veau au safran et légumes printaniers

Ingrédients

Pour 6 personnes :
1.5 kg de veau
12 pommes de terre
12 carottes fanes
1 grosse carotte
1 tomate
150 g de pois gourmands
2 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet d'herbes mélangées (coriandre, persil, ciboulette)
50 cl fond de veau
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de filaments de safran
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Sel et poivre

Présentation

1Commencez par couper le veau en cubes. Épluchez la carotte et les oignons, coupez-les en rondelles. Pelez la tomate puis découpez-la en dés. Hachez l’ail. Effilez les petits pois.
2Pelez les pommes de terre et faites-les bouillir dans une casserole avec de l’eau salée pendant 3 minutes.
3Dans une cocotte, faites dorer la viande avec l’huile et le beurre. Saupoudrez celle-ci de farine et mélangez bien.
4Faites la même chose pendant 5 minutes avec les rondelles de carottes, d’oignons et l'ail, puis ajoutez le fond de veau, le cumin, les dés de tomates et le veau. Salez, poivrez à votre convenance.
5Enfournez la cocotte durant 1 heure au four à 180 °C.
6Après 30 minutes au four, rajoutez les pommes de terre, les carottes fanes préalablement épluchées et poursuivez la cuisson à 150 °C.
7Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les pois gourmands durant 3 minutes puis arrêter directement la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée. Faites tremper le safran dans un peu d’eau tiède.
8Après la cuisson, ajoutez le safran et son eau de cuisson dans la cocotte. Parsemez-le tout d’herbes ciselées et servez directement dans l’assiette. Bonne dégustation !

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https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/navarin-de-veau-au-safran-284202

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